Nová Svratka

V brněnské čtvrti Jundrov se na adrese Veslařská 54 nachází Nová Svratka, která slouží jako učňovská gastronomická provozovna zaměřená na komplexní výuku nadcházejících kuchařů. Studenti zde pracují pod vedením zkušených odborníků a osvojují si všechny fáze přípravy pokrmů, včetně pečlivého přebírání a zpracování ingrediencí i konečné expedice jídel. Významnou roli zaujímá nácvik dovedností, jako je krájení a čištění zeleniny, porcování a úprava masa, příprava polévek a omáček a dbá se také na estetickou stránku servírování.

Během výuky je nemalá pozornost věnována také pečení — zahrnuje přípravu kynutých knedlíků, nejrůznějších koláčů, buchet, stejně jako dezertů typu donuty či palačinky. Takový způsob vzdělávání přináší studentům v Restauraci Nová Svratka cennou praxi, která je připravuje na provoz v reálné kuchyni. Hosté oceňují příjemnou atmosféru, vysokou kvalitu pokrmů i profesionální přístup obsluhujících žáků. Vedle běžné restaurace je k dispozici catering, jenž umožňuje objednat speciality na různé typy akcí. Veškerá žákovská produkce je zároveň nabízena k samostatnému prodeji.